Турецкие симиты. Надо пробовать!

Симит – это турецкая сладкая выпечка, сильно напоминающая привычный нам бублик. Это несложное, но очень вкусное блюдо появилось еще в Османской империи. О симитах есть упоминания в документах, которые датируются концом XIV века.

На протяжении веков турецкие бублики не теряли своей популярности. Так, в 2010 году их признали самым популярным блюдом национальной кухни в Турции. Среди туристов симиты тоже популярны. Они хорошо сочетаются с кофе и поэтому входят в меню завтраков любой местной гостиницы.

История симитов

Считается, что симиты появились немногим больше 600 лет назад. Это уникальное явление для мировой кулинарии. Калачи и бублики есть много где, но именно таких, как симиты – больше нет.

Первые упоминания о них отсылают к XIV веку. Сдобная выпечка изначально появилась на столе султанов, но вскоре перекочевала и в жизнь простых жителей Османской империи.

В настоящее время эти бублики называют simit. Но изначально они назывались semid. Слово пришло из арабских языков и впервые появилось в одной медицинской книге. Там существовал отдельный раздел о выпечке, в котором целая страница была отведена сдобному коржику с кунжутом.

В книге говорилось, что такие коржики используют люди, путешествующие в караванах. Они долго находятся в дороге и нуждаются в еде, способной быстро восполнить энергию. В те времена симиты готовились по другому рецепту, который способствовал их долгому хранению. Но впоследствии рецепт изменился, и выпечка стала более пышной и вкусной.

Легенда о симитах

В Турции есть легенда о том, как появились всеми любимые симиты. За ее подлинность никто не ручается, но многие местные жители искренне верят.

Случилось это во времена Сулеймана Великолепного. Султан любил вкусно поесть и очень ценил кулинарное искусство. Главным человеком на кухне правителя был паша Шемси – человек, чьей задачей было ежедневно проверять работу поваров и следить за качеством пищи.

Однажды паша увидел у одной из поварих мешочек с кунжутом. Заинтересовавшись, он попробовал зерна и остался доволен вкусом. А потому – попросил придворного врача исследовать их пользу и вред. Доктор постановил, что зерна очень полезны для здоровья. И паша Шемси, основываясь на этом, приказал создать блюдо с использованием кунжута.

Придворные повара предложили сладкую выпечку. Сначала это были не бублики, а просто коржики в кунжутной обсыпке. Паша ежедневно ел их на протяжении целой недели, запивая горячим чаем. Он оказался абсолютно доволен вкусом блюда, но предложил внеести изменение – придать коржам форму бублика.

Сам Сулейман Великолепный высоко оценил блюдо. И даже порекомендовал его в армейский рацион. С тех пор на протяжении нескольких веков солдаты и янычары ели симиты на ежедневной основе.

Дальнейшая история

Уже в XVII веке симиты начали продавать в общественных местах. Торговцы сидели на пристанях, возле школ и мечетей, неподалеку от больниц. По сути, бублики стали первым старинным образцом фастфуда в Османской империи.

Считается, что изначально у бубликов не было единого рецепта. Их готовили совсем по-разному – были даже соленые варианты. Но потом один из турецких султанов (кто именно – история умалчивает) настолько проникся уважением к этому блюду, что приказал готовить его по одинаковому рецепту. Именно по тому, который использовал его придворный повар.

В течение XVIII века многие художники из Европы посещали Османскую империю. Некоторые из них рисовали натюрморты, на которых присутствовали симиты. Это были бублики темно-золотистого оттенка, по внешнему виду которых понятно – при приготовлении использовался виноградный сироп.

Симиты чуть было не канули в лету во времена Второй мировой войны. Муки в Турции не хватало, поэтому правительство запретило их выпекать. Существовали даже подпольные пекарни, но из-за недостатка ингредиентов вкус продукции был хуже.

Но всенародная любовь к симитам была настолько сильной, что после окончания войны их тут же начали выпекать буквально на каждом углу. Стали массово появляться кофейни и пекарни, причем не только в Турции, но и за границей. Бублики быстро вернулись в каждую турецкую семью.

Чем турецкий симит отличается от бублика?

Вероятно, единственное сходство между симитом и бубликами в том, что они оба круглые. Симит не такой толстый и более грубый, чем бублик. Текстура симита легче по сравнению с бубликами и традиционно покрыта семенами кунжута.

Где попробовать симит?

Симит можно попробовать как в ресторанах и кафе, так и на улице. В Турции есть пекарни и кондитерские, где симиты — один из основных продуктов. Например, есть популярное заведение Simit Saray (Дворец симитов). Это целая сеть, например посмотите это заведение в районе площади Таксим

Как готовят симиты в турецких кафе?

Как и у большинства национальных блюд, у симитов много разных рецептов. Они все похожие, но отличаются какими-то мелочами, небольшими хитростями. И делятся этими хитростями турки очень неохотно.

Если подсмотреть, что происходит на кухне местного кафе – можно увидеть следующее. Сначала пекарь делает заготовки из теста в форме бубликов, а потом – кладет их на противень, чтобы немного взошли. Противень щедро посыпан кунжутом. Причем чаще всего этот кунжут смешивают с виноградной патокой, чтобы стал немного сладковатым и влажным.

Когда симиты подойдут и станут более пышными – пекарь стряхивает лишний кунжут. Перекладывает бублики на широкую лопату и отправляет прямиком в печку. Там изделие и выпекается до готовности, попутно распространяя вокруг великолепный запах теста и жареного кунжута.

Оригинальный рецепт симитов

Турецкие мастера действительно не хотят раскрывать секреты своего бизнеса. Но турки, живущие в Германии, куда охотней делятся рецептами всеми любимых бубликов. Именно от них получилось узнать один из оригинальных рецептов вкусной выпечки.

Ингредиенты (с расчета на 8 симитов):

• пшеничная мука – 260 г;
• сухие дрожжи – 7 г (стоит посмотреть на упаковку – многие производители пишут, сколько дрожжей лучше взять на требуемое количество муки);
• молоко – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• кунжут – 100 г;
• виноградная патока – 1 ст. л. (можно заменить обычной патокой или пекмезом – уваренным соком винограда).

Приготовление:

1. Подогреть молоко. Оно должно быть слегка теплым, не горячим.
2. Развести в половине молока (примерно 75 мл) дрожжи и сахар. Перемешать до полного растворения, чтобы не оставалось крупинок и комочков.
3. Смешать в отдельной миске муку, остаток молока (еще 75 мл), соль и сливочное масло. Масло лучше заранее вынуть из холодильника, чтобы стало мягким.
4. Добавить к этой смеси молоко с растворенными в нем дрожжами. Замесить мягкое, но не слишком липкое тесто (можно добавить немного муки, если требуется).
5. Разделить тесто на 8 одинаковых частей. Из каждого кусочка сделать длинную и тонкую колбаску, а потом – сомкнуть края в форму кольца, чтобы получился бублик.
6. Подогреть воду (она должна быть слегка теплой). Смешать с виноградной патокой и куркумой.
7. Взять каждую заготовку бублика, окунуть сначала в воду с патокой, а потом – в кунжут. Обвалять равномерно со всех сторон.
8. Застелить противень пекарской бумагой. Выложить симиты так, чтобы не соприкасались друг со другом. Оставить на 20-25 минут.
9. Отправить в духовку. Оптимальная температура – 200°. Выпекать нужно на протяжении 25 минут, не больше.

Симиты, приготовленные по этому рецепту, выходят хрустящими и очень ароматными. Кунжут тоже добавляет вкусовых качеств. К тому же, он является очень полезным – много кальция и других микроэлементов. Поэтому можно сказать, что симиты – не только вкусное, но и полезное лакомство.

Симитчи

Симитчи — сугубо турецкая професия. Это уличные продацы симитов. Сегодня в Стамбуле они используют красные тележки с мармитом, ранее симитчи продавали их со столиков или разносили на большой тарелке на голове или на коромысле.

В Стамбуле около Новой мечети со стороны здания Египетского базара есть малоизветный памятник симитчи. Скульптура, изображает продавца бубликов, дающего симит ребенку.

Ханде Эрчел

— турецкая актриса и модель. Стала известна после главной роли в сериалах «Любовь не понимает слов», «Чёрная Жемчужина» «Дочери Гюнеш», «Кольцо», «Азизе» и «Постучись в мою дверь».

Симит и чай — мой любимый перекус!

Симиты и гевреки – в чем разница?

В курортном Кемере, на самом юге Турции, место симитов прочно занимают гевреки (в переводе – «хрустящий»). Это тоже бублики, но рецептура у них другая. Гевреки более пышные и мягкие, а кроме того – отличаются по форме. Тесто для них раскатывается в тонкую полоску и потом скручивается по спирали.

Поэтому можно сказать, что симиты – обычные бублики, похожие на наши, а гевреки – крученые. По крайней мере, такой принцип работает в Стамбуле и большинстве курортных регионов.

Но не всё так просто. В некоторых местах Турции готовят те же симиты, но почему-то называют их гевреками. А в соседней Болгарии этим же словом почему-то зовут вареные бублики. Черт ногу сломит!

Читайте также: Пальчики оближешь։ все о древнейшем турецком блюде Гезлеме