У тех, кто любит отдыхать в Турции, уже сложилась приятная традиция непременно привозить из поездки восточные сладости. В этой стране они необыкновенно вкусные, готовятся вручную и считаются своеобразной достопримечательностью Турции. Конечно, и стоимость у них соответствующая. На самом деле их несложно приготовить в домашних условиях, зная небольшие секреты.
Восточные сладости условно делятся на мягкие конфеты, карамельные изделия и мучные.
Турецкие сладости: Кюнефе
По внешнему виду десерт похож на тянущуюся лапшу. Очень часто его готовят с медом и грецкими орехами, но существуют рецепты с козьим сыром.

Способ приготовления
Для приготовления этого вкусного восточного десерта необходимо приобрести тесто катаифи, которое представляет собой тонкие нити пресного теста. Такое тесто обычно продается в крупных магазинах или же его можно заказать через интернет.
Итак, включаем духовку разогреваться до 180 градусов по Цельсию и начинаем готовить. Для этого нам понадобится форма для запекания. Лучше взять круглую. Сам десерт будет высотой примерно три-четыре сантиметра. Соответственно форма должна быть достаточно большой. Смазываем форму сливочным маслом при помощи кисточки, масла не жалеем.
В смазанную форму выкладываем слой теста. Тесто можно порезать на кусочки или раскрошить. Слой должен быть примерно 1 см толщиной. Щедро смазываем тесто сливочным маслом, посыпаем натертым сыром (или выкладываем слоем пластинки сыра). На сыр — снова слой теста такой же толщины, смазываем его растопленным маслом. Снова посыпаем сыром, на сыр — тесто. Повторяем слои, пока не достигнем высоты десерта в 4 см. Выше не нужно, иначе есть вероятность, что он не пропечется.
Последний слой — из теста. Разглаживаем его сверху, немного приминая, рукой. И ставим в уже успевшую разогреться духовку на полчаса. Десерт должен красиво подрумяниться.
Пока будущий десерт запекается, приготовим сахарный сироп. Для чего воду наливаем в небольшую кастрюльку, которую ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, высыпаем в нее сахар, добавляем щепотку шафрана (по желанию — он сделает цвет сиропа более красивым). Нагрев убавляем и размешиваем сироп, пока все кристаллы сахара не растворятся. Наливаем лимонный сок. Варим сироп в течение пятнадцати минут.
В кафе кюнефе подают в специальных маленьких алюминиевых тарелочках с мороженым или сливочным кремом. В подавляющем большинстве случаев блюдо употребляют в горячем виде, но вполне аппетитно оно и в холодном.
Когда десерт испечется, извлекаем форму с ним из духовки. Поливаем кюнефе сверху приготовленным горячим сиропом. Важный момент! Не нужно выливать сразу весь сироп, так как десерт должен быть им пропитан, но в то же время избытка сиропа быть не должно. То есть не нужно, чтобы он плавал в сиропе.
Посыпаем кюнефе измельченными фисташками и подаем к столу, пока угощение не остыло. Это очень вкусно! Можно дополнить десерт шариком мороженого.
Оставшееся после приготовления десерта испеченное тесто можно замораживать и затем использовать для приготовления блюд. Его помещают в пакет в один слой, перед использованием размораживают в холодильнике.
Кюнефе с орехами

Ингредиенты:
- 250 г готового теста кадаиф;
- 250 г грецких орехов;
- 100 г меда;
- 100 г сливочного масла;
- 3 ст.л. коньяка;
- 2 ст.л. сахарного песка;
- 2 ст.л. лимонной цедры;
- 0,5 ч.л. ванилина;
- 3 ст.л. воды;
- 3 зернышка кардамона.
Перебрать орехи, измельчить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать полученную массу с сахаром, ванилином, лимонной цедрой и коньяком.
Для работы с тестом понадобятся смоченные салфетки. Размороженные пучки нити разложить на салфетке, уложить небольшой кусочек начинки, свернутой батончиком, завернуть рулетом, уложить в форму для выпечки швом вниз.
Растопить сливочное масло, полить каждую заготовку.
Разогреть духовку до 180°С.
Выпекать в течение 30-40 минут.
В это время приготовить сироп. Разогреть в сотейнике воду с медом, добавить зернышки кардамона и прокипятить в течение 5 минут на небольшом огне.
Готовую выпечку полить горячим сиропом и оставить пропитываться в форме на 3-5 часов.
Рахат-лукум

Эта сладость известна даже тем, кто никогда не был на Востоке. О ней упоминается во многих сказках. Десерт приготавливается из сахарного песка и крахмала. Вместо сахара может использоваться фруктовый сироп, а в качестве наполнителя различные виды орехов, лепестки роз или кусочки фруктов. Иногда сахар заменяют медом.
Существует легенда, что рахат-лукум изобрел придворный кондитер султана Махмуда I Али Мухиддин Хаджи Бекир. За понравившийся десерт султан отблагодарил так щедро, что Бекир смог открыть свой магазинчик на гранд-базаре, которым до сих пор владеют его наследники.
Традиционный рахат-лукум

Ингредиенты:
- 1 кг сахара;
- 0,5 л настоя лепестков роз;
- 70-80 г крахмала;
- 2–3 капли лимонного масла;
- цедра 1 лимона;
- 100 г сахарной пудры.
Крахмал развести половиной розовой воды и тщательно размешать. Оставшуюся розовую воду смешать с сахаром и довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 15-20 минут.
Добавить раствор крахмала, быстро и аккуратно перемешать, ввести лимонную цедру и варить до загустения.
Пергаментную бумагу смазать растительным маслом и застелить им дно формы для заливания лукума.
Как только масса начнет отставать от стенок кастрюли, добавить лимонное масло. Смесь перелить в форму, разровнять и выдержать 5-6 часов
Готовый рахат-лукум нарезать на квадратики и обвалять в сахарной пудре.
Симит
Национальная выпечка в виде бубликов в 2010 году была признана самым популярным национальным изделием. Она упоминалась в хрониках уже в XVII веке. Профессионалов, занимающихся изготовлением бубликов, называют симитчи.
В Стамбуле у Новой мечети есть памятник симитчи.
В турецком фольклоре существует поговорка: «Без симита не будет хорошего дня!». И действительно, в Турции принято употреблять бублики в любое время дня при любой трапезе.

Традиционный симит
Ингредиенты:
- 150 мл молока;
- 6–7 г сухих дрожжей;
- 300 г пшеничной муки;
- 30 г сахара;
- 60 мл оливкового масла;
- щепотка соли.
Для отделки:
50 г меда или сиропа для обмазывания, 100 г белого кунжута для посыпки.
Насыпать в глубокую миску основную часть муки.
Добавить сахар, дрожжи, соль, тщательно перемешать.
Небольшими порциями влить подогретое молоко, а затем таким же образом оливковое масло.
Горящий прямо сейчас тур в Турцию, успевайте бронировать по вкусной цене:
Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.
Миску накрыть влажной салфеткой и оставите в теплом месте на 20–30 минут.
Руками распределить тесто на столе в виде лепешки и разделить на 6 частей.
Каждую часть раскатать в виде шарика, а затем превратить в колбаску.
Накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут.
Раскатать каждую колбаску в жгут длиной 80 см, сложить вдвойне, переплести, закрепить между собой и сформировать бублики.
Мед смешать со 150-20 г воды. Кунжут обжарить на сухой сковородке.
Подготовленные симиты по очереди окунать в медовый сироп, обваливать в кунжуте и выкладывать на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Дать подойти в теплом месте в течение 15-20 минут.
Духовку разогреть до 200–220 °C. Выпекать 10-12 минут.

К столу подают горячими.
Полезная ссылка
Пахлава
Честь изобретения этой восточной выпечки оспаривают и греки, и армяне, и иранцы, и киприоты. В Турции даже проходили митинги в поддержку происхождения пахлавы. Согласно последним исследованиям пахлава изобретена в XV веке на кухне султана Фатиха, о чем в августе 1453 года сделана запись в дворцовых кулинарных книгах. Увидеть запись можно в музее Топкапы.
Название выпечки происходит от арабского названия орехов — «баклава», турки так и называют эту сладость.

Традиционная турецкая пахлава
Ингредиенты
- 1 кг пшеничной муки;
- 200 г сахара;
- 10 г сухих дрожжей;
- 300 мл молока;
- 5 яиц.
Для начинки:
- 400 г очищенных грецких орехов;
- 300 г сахара;
- корица и ванилин на кончике ножа.
Для пропитки:
- 100 мл персикового сиропа;
- 350 г меда;
- 1 бутон гвоздики;
- 0,5 кг сливочного масла.

Для украшения:
100 г очищенного миндаля.
Заместить тесто из 900 г муки, сахара, яиц, молока и дрожжей, оставить в теплом месте на 1 час.
Грецкие орехи порубить, перемешать с сахаром, ванилином и корицей.
50 мл воды вскипятить с гвоздикой, процедить, добавить мед и персиковый сироп, перемешать. Отдельно растопить масло.
Тесто разделить на шесть равных частей, раскатать коржи, смазать маслом, сложить стопкой, свернуть рулетом, разрезать его на шесть частей и снова раскатать шесть коржей. Повторить процесс еще несколько раз.
На посыпанный мукой противень выложить корж, смазать маслом, положить часть начинки, накрыть вторым коржом. Повторять с оставшимися слоями.
Духовку разогреть до 200–220 °C. Подготовленную пахлаву выпекать 10-15 минут.
Нарезать квадратиками, полить растопленным маслом и частью пропитки, снова поставить в духовку на 10–15 минут.
Затем вновь полить пропиткой. Повторить через 10 минут, чередуя оставшиеся масло и пропитку.
Вынуть из духовки и оставить на 20 минут для окончательного пропитывания.

Украсить мелко порубленным миндалем.
Мухаллеби
Любят в Турции и нежные пудинги. Такой молочный десерт готовят с добавлением рисового крахмала и корицы.

Ингредиенты:
- 0,5 л молока;
- 120-140 г сахарного песка;
- 50-60 г рисовой муки;
- 5 г ванильного сахара;
- корица.
Налить в кастрюльку холодное молоко, добавить рисовую муку и тщательно размешать венчиком.
Поместить на огонь и довести до загустения, постоянно помешивая.
Ввести сахарный песок, ванильный сахар и размешать.
Снять с огня, разлить по креманкам. Остудить при комнатных условиях.
Перед подачей на стол посыпать молотой корицей и выдержать в холодильнике не менее 3 часов.
Турецкая кухня очень многообразна. Среди ее традиционных блюд немало таких, что распространились по всему миру и стали любимы во многих уголках мира. Приобретя несложные навыки часть из вполне реально приготовить в домашних условиях.
Рекомендую новые туры в Турцию от сервиса Travelata, для читателей сайта turk.expert предлагаем воспользоваться дополнительными скидками:
- AF300turkexpert — промокод на скидку 300 руб. на туры стоимостью от 20000 рублей, без учета топливного сбора;
- AF500turkexpert — промокод на скидку 500 руб. на туры стоимостью от 40000 рублей, без учета топливного сбора;
- AF1000turkexpert — промокод на скидку 1000 руб. на туры стоимостью от 60000 рублей, без учета топливного сбора.
