Семь видов кофеен в Стамбуле времён Османской империи

Слово kahvehane обычно переводят как «кофейня» (дословно: кофейный двор). Перевод правильный, но туриста он легко сбивает с толку.

За дверью могут стоять столы с зелёным сукном, а по телевизору — идти футбольный матч. Посетители пьют чай и играют в окей. Закажете турецкий кофе — хозяин вполне может ответить, что кофе закончился или его вообще нет.

С кофейнями османского времени всё ещё сложнее: название указывало на завсегдатаев, а не на то, что подавали к столу. Историки выделяют ремесленные кофейни, янычарские, пожарные, кофейни ашиков, семаи, меддахов и кыраатхане. Разница заключалась прежде всего в публике. У грузчиков было своё место, у янычар — своё, у рассказчика меддаха — круг слушателей, которые приходили именно к нему.

Как появились стамбульские кофейни

Первые известные кофейни открылись в Тахтакале около 1554–1555 годов. Османский историк Ибрагим Печеви сохранил имена владельцев: Хакем из Алеппо и Шемс из Дамаска.

Заведения быстро прижились. Мужчины получили место, где можно было встретиться вне дома или лавки, узнать новости, сыграть партию в нарды. Приглашение хозяина для этого не требовалось.

Женщины тоже пили кофе — дома, во время визитов и сватовства. Городские кофейни долго оставались мужской территорией.

Визири довольно скоро заметили, что за столами иногда говорят неприятные о власти слова. Готи обсуждали султанские указы, чиновников, городские слухи. Кофейни начали запрещать ещё при Сулеймане Великолепном. После большого пожара в Джибали в 1633 году Мурад IV ввёл особенно жёсткий запрет.

Запреты сменяли друг друга, а кофейни снова открывались. Видимо, привычка встречаться оказалась сильнее указов.

Ремесленные кофейни

Esnaf kahvehaneleri работали возле рынков и пристаней. В одном заведении собирались грузчики, в другом — столяры или маляры. Встречались кофейни, связанные с определённым землячеством.

Утром сюда приходили наниматели. Если требовались люди разгрузить судно или перенести товар, искать их по городу не приходилось. Нужная артель уже сидела за знакомыми столами.

Приезжему такая кофейня тоже помогала устроиться. Здесь узнавали, кто набирает работников и где можно недорого снять угол. Чашка кофе в этом деле была далеко не самым важным пунктом.

Похожую картину можно увидеть и сейчас. Возле рынков или строительных кварталов мужчины ждут разовой работы в чайной либо рядом с ней. Кофе почти везде сменился чаем.

Янычарские кофейни

К XVIII веку янычары занимались торговлей, вступали в ремесленные объединения и сами держали кофейни.

На вывесках yeniçeri kahvehaneleri помещали знаки орты — подразделения янычарского корпуса. Внутри встречались действующие янычары и ветераны. Здесь обсуждали дела корпуса и находили нужных людей.

Для властей такие заведения были постоянной головной болью. За одним столом собирались люди, привыкшие действовать сообща и способные быстро поднять своих товарищей.

В 1826 году султан Махмуд II распустил янычарский корпус. Символику орт запретили, связанные с янычарами кофейни закрыли. Вместе с корпусом исчез и этот тип заведений.

Кофейни пожарных

Стамбульских пожарных называли тулумбаджи. Название произошло от ручной помпы — tulumba, с которой команда отправлялась тушить огонь.

Деревянный город горел часто. В каждом квартале старались держать людей, готовых сорваться по сигналу. Местом сбора служила tulumbacı kahvehanesi.

Пожарные команды соперничали и старались первыми добраться до горящего дома. Пока сигнала не было, тулумбаджи пили чай, разговаривали и ждали.

Посторонний увидел бы обычную кофейню. Соседи знали: если начнётся пожар, людей следует искать здесь.

Кофейни с выступлениями

В другие заведения шли ради исполнителя. У хорошего ашика или меддаха появлялась постоянная публика, а заодно — кофейня, где он выступал чаще всего.

Ашики

Ашик — народный поэт и музыкант, певший под саз. Известные кофейни ашиков находились в Тавукпазары возле Беязыта.

Вечер мог начаться с песен, а закончиться состязанием двух исполнителей. Слушатели предлагали тему для стихов или задавали загадку. Ответ тоже полагалось сочинить в стихах. Обычное «я знаю» никого бы не впечатлило.

Опытные ашики выступали перед своей публикой. Новички приходили послушать мастеров, а при случае пробовали силы сами. Расстояние между исполнителем и залом измерялось одним-двумя столами: спрятаться за сценой не получалось.

Семаи

Semai kahvehaneleri открывались преимущественно в Рамадан. После ифтара в кофейнях пели народные песни и устраивали поэтические состязания. Вечера продолжались до сахура.

Отдельное здание для семаи обычно не строили. На время Рамадана менялась программа обычной кофейни. Затем помещение возвращалось к прежнему распорядку.

Меддахи

Меддаху хватало платка и трости. С этим реквизитом он в одиночку разыгрывал целую историю: менял голос, манеру речи, походку.

Некоторые рассказы продолжались несколько вечеров. На следующий день слушатели приходили узнать, что случилось с героями. Меддах мог вплести в сюжет свежую городскую новость или пошутить над человеком, которого знала вся улица.

Meddah kahvehanesi называли кофейню, где определённый рассказчик выступал регулярно. Его имя служило лучшей афишей.

Кыраатхане: газета к чашке кофе

В XIX веке в Стамбуле появились kıraathane. Слово переводится как «дом чтения». Посетителям предлагали газеты, журналы и книги.

Одним из ранних известных заведений стала кыраатхане Сарафима на Диванйолу, открытая в 1857 году. Свежая пресса привлекала чиновников, студентов и литераторов.

Тишины здесь никто не обещал. Статьи читали за столом и тут же обсуждали. Новая книга легко становилась темой разговора на весь вечер.

Название сохранилось, привычка читать в кофейне — почти нет. Сейчас за вывеской kıraathane чаще находится районная чайная с телевизором и игрой в окей. Книжных полок может не оказаться.

Что означают современные вывески

Увидев надпись kahvehane, не рассчитывайте на большую кофейную карту. Для турецкого кофе лучше искать более точную вывеску.

Туристу зайти в районную kahvehane обычно никто не запрещает. Правда, некоторые заведения похожи на клуб, где посетители знакомы много лет. Если все за столами разом повернулись к двери, вы попали как раз в такое место.

Людей внутри лучше не фотографировать без разрешения.

Где попробовать турецкий кофе в Стамбуле

Старые кофейни янычар или меддахов до наших дней не дошли. За хорошим турецким кофе разумнее идти в современное заведение и выбирать его по маршруту.

Возле Истикляля удобно зайти в Mandabatmaz. Кофейня стоит в переулке, места внутри немного. Сюда приходят за густым кофе с плотной пеной. Отдельно ехать через весь город я бы не стал, но во время прогулки по Бейоглу адрес удобный.

В Гранд-базаре работает Şark Kahvesi. Место туристическое и недешёвое. Его главное преимущество — расположение среди торговых рядов. Можно передохнуть, не выходя из базара.

Fazıl Bey’in Türk Kahvesi находится возле рынка Кадыкёя. Здесь варят кофе и продают свежемолотый в упаковках. Из трёх адресов этот больше всего подходит для отдельной остановки: рядом рынок и пешеходные улицы Кадыкёя.

Другие места собраны в нашем путеводителе по кофейням Стамбула.