Шашлычное приключение в Стамбуле: какие виды кебабов обязательно нужно попробовать

Кебаб возник благодаря культурному слиянию в городах восточной и юго-восточной Турции. Сегодня в Стамбуле много ресторанов, где подают разные виды мясных блюд. Самые распространенные шашлыки включают баранину и говядину, а куриные шашлычки также распространены в этих ресторанах. Однако из-за религиозных и культурных предостережений использование свинины запрещено. Некоторые известные блюда из мяса можно разделить на две категории в зависимости от типа используемого мяса.

Шашлыки с мясным фаршем

• Адана кебаб — Мясо ягненка, сушеный и зеленый перец чили и свежий местный красный перец замешивают, одевают на шампуры как люля, токо плоский и жарят на углях. Подают с жареным луком, помидорами и перцем в лаваше (тортилья).
• Урфа кебаб – баранину, сушеный перец, лук, помидоры и петрушку замешивают, кладут на шашлыки и жарят на углях. Подается на кусочках пиде, заправленных петрушкой и соусом.
• Антеп кебаб – запеченная баранина с сушеным красным перцем чили и солью. Кусочки мяса нанизывают на шампуры с луком, помидорами и перцем или баклажанами, а на гарнир подают жареный лук, помидоры и перец. Также принято подавать пиде.
• Бейти-кебаб — баранина или говядина, замешанная с помидорами, кетчупом, чесноком, петрушкой, солью и перцем, завернутая в лаваш, запеченная в духовке, нарезанная толстыми ломтиками и поданная сверху с томатным соусом и йогуртом.
  

Шашлыки с кусочками мяса

• Чаг кебаб — блюдо родом с северо-востока Турции. Нарезанную баранину маринуют в луке, йогурте, соли и перце в течение дня, нанизывают на шампур (çağ), что и дало название блюду, и жарят вертикально на углях. Тонко нарезанные, как донер-кебабы, их подают на специальных маленьких шпажках с жареным перцем, помидором и луком.
• Шиш кебаб — Кубики в основном из баранины или говядины, курицы и даже козы маринуются в луке, йогурте, соли, перце, оливковом масле и иногда в томатной пасте в холодильнике не менее двух часов и жарятся на углях на вертеле с нарезанным кубиками перцем и помидорами.
•  Буг лама-кебаб — маленькие кусочки баранины сначала обжаривают с луком-шалотом (небольшим луком), а затем готовят в духовке с помидорами, тимьяном, солью, перцем и лавровым листом в запеканке (глиняном горшочке), плотно покрытой жидким тестом, чтобы удерживать пар внутри.
• Себзели-кебаб — маленькие кусочки баранины быстро обжариваются в масле, а затем готовятся в духовке со слегка обжаренными баклажанами, картофелем, морковью, зеленым перцем и тертыми помидорами. В некоторых рецептах овощи не обжаривают, а просто добавляют в смесь в сыром виде. Брокколи, цуккини, горох и сельдерей — другие распространенные ингредиенты этого блюда, поскольку это, в конце концов, «овощной» шашлык.
• Бумажный кебаб (Каыт кебаб)  — после приготовления себзели-кебаба (см. Выше) его заворачивают в огнеупорную бумагу и далее готовят в духовке. Вот почему его называют «бумажным» шашлыком.
• Тандыр кебаб – бараньи отбивные (ноги) или целый ягненок запекаются в тандыре с лимоном, луком, помидорами и зеленым перцем, подаются с жареным картофелем. Тандыр — Тандури — это печь, состоящая из выложенной глиной ямы или закопанного в нее большого глиняного кувшина.
• Али Назик кебаб – Жареное мясо подается на каше из жареных и очищенных баклажанов с йогуртом, чесноком и специями.