Турция славится не только своими достопримечательностями, но и вкусными угощениями, фастфудом. Турецкая кухня — часть культуры и традиций этой страны. Балык-экмек (в переводе с турецкого языка — рыба с хлебом или balık ekmek) — простое в приготовлении и популярное блюдо на улицах Стамбула. Сэндвич приобрёл популярность как среди туристов, так и среди местных жителей, благодаря сытности и низкой цене.
Балык экмек — гениальный в своей простоте стритфуд, о котором слышал каждый, кто хотя бы раз задумывался о поездке в Стамбул. Говорят, его придумали рыбаки, которые начали готовить нехитрые сэндвичи с рыбой, чтобы быстрее распродать улов. Как и положено такому блюду, рецепт предельно лаконичен — жареная скумбрия, овощи, хлеб. Так его и назвали: в переводе с турецкого «балык экмек» означает просто «рыба в хлебе».
Из чего состоит, как готовят балык – экмек
В состав блюда входят:
- скумбрия (также можно использовать дорадо, макрель и лосось, в некоторые даже предлагают минтай);
- хлеб Франкала (либо экмек — разрезанная вдоль половинка турецкого батона);
- лимонный сок;
- специи (красный и чёрный перец, петрушка, соль);
- оливковое масло;
- помидоры;
- лук репчатый.
Филе скумбрии жарят на гриле с добавлением масла и специй. Обжаренную рыбу сбрызгивают оливковым маслом и помещают на половинку хлеба. Сверху кладут помидоры, зелень и поливают лимонным соком. Затем закрывают второй половинкой хлеба.
Внимание: Перед обжаркой из рыбы вытаскивают хребет, поэтому можно не бояться обнаружить косточки.
Отличия балык-экмек от балык-дюрюм
Балык-дюрюм отличается способом подачи. Блюдо подают к столу в лаваше. Балык-дюрюм также менее калорийный. Ингредиенты схожи с балык-экмек, однако может меняться состав специй, за счёт чего Балык-дюрюм будет более острым.
Где попробовать балык-экмек в Стамбуле
Обычно, балык-экмек продаётся у побережья Босфора, Мраморного моря и залива Золотой Рог. Большой популярностью среди любителей этого блюда пользуется район Каракей.
Набережная Эминеню
Набережная Эминеню — старый квартал Стамбула, где балык-экмек готовится уже более 120 лет и продаётся прямо на лодках. Площадь находится недалеко от Галатского моста и Египетского базара. Стоимость варьируется в зависимости от продавцов: от 2,5 до 3 евро за порцию.
Здесь стоит обратить внимание чистоту столиков и лодок. Выбирайте заведение Tarihi Eminönü Balık Ekmek, они более внимательны к покупателям и несмотря на цены, вкус классического балык-экмек приемлимый. Заведение существует с 1985 года
Галатский мост
У Галатского моста есть множество стихийных торговых точек. Балык-экмек готовится прямо на улице. Место находится недалеко от станции скоростного трамвая Eminonu, напротив Новой мечети.
Набережная Каракей
Именно на набережной Каракей находится рыбный рынок и заведение под названием Марио. Добраться до Каракей путешественник сможет от пристани Эминёню на пароме. Вторым вариантом будет доехать на трамвае Т1 до остановки Karaköy.
Ресторанчик у Супер-Марио
В маленьком ресторанчике Супер Марио работает один из самых известных уличных продавцов балык-экмек — Эмин Уста. Именно он по местной легенде первым начал готовить балык-дюрюм. Цена одной порции составляет около 2,30 евро.
Сегодня Эмина Уста уже редко увидишь готовившим рыбу на гриле, но ресторанчик его живет.
Sokak Lezzeti Tarihi Balık Dürümcü
Один из самых вкуснейших балык-дюрюм в Стамбуле. Здесь часто можно заметить очередь.
Важно: Чтобы попасть в это место, нужно перейти Галатский мост и пройти в район Каракей. Цены здесь довольно демократичные. Ресторан имеет оценку 4,5 звёзд на Гугл картах.
Другие места
Кафе Кадыкёй находится на набережной, чуть дальше паромного причала. Насладитесь видами морских волн и турецким стритфудом.
В районе Ускюдар балык-экмек также продаётся на улицах. Торговцев можно встретить прямо на набережной.
Вкусный Балык-экмек на карте
Любой, кто посещает Стамбул, должен съесть балык-экмек!
Рецепт балык-экмек для приготовления дома
Если вы хотите ощутить атмосферу турецкой культуры, то можно приготовить балык-экмек в домашних условиях. В этом нет ничего сложного, главное — свежая рыба. Идеальным вариантом будет приготовить балык-экмек на даче, когда в распоряжении есть мангал. Если готовите в квартире, то можно использовать сковородку.
- Нужно разделать скумбрию на два филе, срезать кожу и удалить все косточки.
- Посолить филе и поперчить, дать полежать несколько минут.
- Разрезать булочки вдоль, не до конца. Слегка сбрызнуть внутри оливковым маслом.
- Помидор нарезать тонкими кружками, посолить и поперчить.
- Обжарить филе скумбрии с двух сторон на гриле.
- После образования румяной корочки на филе, положите филе в разрезанную булку, полейте лимонным соком.
- Сверху положите кружки помидора, на него листья салата.
Подавать следует немедленно, пока блюдо не остыло. Приятного аппетита!
Рекомендуеем прочитать: 8 опасных районов Стамбула, которые туристам лучше обходить стороной
Короткое видео
О том, как готовят Балык-экмек на улицах Стамбула:
Как вам статья? Полезное есть? Постатьсте лайк, редакция будет понимать, в каком направлении писать статьи.
- Любые туры в Турцию и не только на onlinetours.
- Любые билеты в Турцию на авиасейлс.
- Любое жильё в России и Турции на ЯндексПутешествиях и ХотелЛук
- Любое жилье за границей, которое можно оплатить российской картой, на trip.com
- Любые круизы по России и из России в Турцию здесь или здесь.
- Зарубежная карта для свободных платежей за границей. = 16999 руб.!
- Страховка для любых путешествий на cherehapa.
Пробовала балык-экмек в Кадыкёе, недалеко от места посадки на паромы, понравилось. Но моя самая большая любовь из турецкого стритфуда — это симиты. Больше всего жалею, что у нас нет таких вкусных бубликов))
Всем советую побольше поливать балык-экмек лимонным соком. Вместе со скумбрией сочетание получается просто супер. Для меня ничего вкуснее в Стамбуле нет.
На вскус и цвет… автору больше нравиться балык дюрюм без избытка лимонного сока
Несколько раз брали балык-экмек рядом с рыбным рынком Каракёй, именно в палатке Марио. У туристов из России эта точка пользуется огромной популярностью. И ведь не поспоришь — безумно вкусно!
Ещё мне очень понравились мидии с пловом.
Марио на самом деле просто раскрученный в России и Казахстане ресторанчик, существуют места , где бадык- эксмеке готовят вкуснее. Мне больше нравится Балык-дюрюм
В Турции не была ни разу, однако балык-экмек пробовала не раз. Мы его готовим самостоятельно. Кстати, по вашему рецепту неплохой получился. Рекомендую всем попробовать.
Турецкий стридфуд как особый вид искусства! Балык экмек пробовали в разных местах, но вкуснее всего в названной точке у Супер Марио. Место, действительно, культовое, узнали о нём именно от русских туристов. Ещё посоветую жареные каштаны (небычно!) и кумпир (крошка-картошка на турецкий манер).
У Марио нормальный балык — экмек, вряд ли самый вкусный. Просто популярный у россиян и казахов. Тем более сам Эмин Уста уже не работает(
Мне очень понравился Балык Экмек, пробовала я его как раз на Набережной Босфора, даже за тем, как его готовят наблюдать интересно, правда, помидора, как на фотографии там не было, но вот зато очень много лука. А ещё на столиках стоит специальная лимонная вода для того чтобы поливать рыбку. И рекомендую взять турецкий напиток из свеклы, чем-то напомнил мне квас, который делала бабушка.
Была в Турции на курорте, но очень хотела побывать в самом Стамбуле. Особенно интересна кулинария. Так подробно осветили места, где можно попробовать данное блюдо.
Спасибо за рецепт, попробуем дома. Вроде совсем просто готовится и вкусно!
Ещё один рецепт в мою копилку из Турции)
Я пробовала это блюдо, когда была в Турции. Удивительное сочетание. Хрустящий хлебушек, лучок, свежеприготовленная рыбка… Это божественно, честно. Пробовала дома самостоятельно в России сделать также. Но турки все-таки умеют это лучше!
Пробовал такой в уличной точке на набережной в районе моста Аттатюрка, стоит попробовать, находясь в Турции, конечно. Но в стране есть и более вкусные блюда, чего стоят только местные сладости, такие как пахлава, рахат лукум и пишмание.
Замечательное блюдо, удалось попробовать перед экскурсией! В целом кулинария в Турции — особенная и атмосферная. Ещё я для себя отметила буррито, но в Мармарисе. Нигде вкуснее не встречала. Казалось бы стритфуд, но качественный, вместо перекуса на ходу наслаждаешься каждым кусочком) душевно там, конечно)
Татьяна, буррито совсем не турецкая еда
Я всегда ищу балык-экмек, когда бываю в Стамбуле. Это прекрасный способ насладиться местной кухней.
Впервые узнала о балык-экмек из одной популярной передачи про путешествия, все-таки такие блюда не попробовать, если знакомишься с Турцией только по отелям «все включено». А вот в Стамбуле гид нам порекомендовал местечко в Каракёе, — необычно, но вкусно!
В Турцию готова возвращаться только ради их кухни. Брать еду в точках стрит-фуда опасаюсь, балык-экмек мне посоветовал официант в рыбном ресторане на Галатском мосту. В целом довольно сытно и недорого, но без добавления лимонного сока вкус был не супер насыщенным(( Мне как-то больше зашел традиционный дёнер
Существует огромное разнообразие рецептов, у каждого повара будет отличаться блюдо, особенно если не соблюдать пропорции, не взвешивать ничего, столько-то граммов определенных продуктов. Также можно посуду различную использовать, в результате чего вкус тоже может поменяться.
Балык-экмек пробоал и в Турции, в Анатлии., так же пробовал на Кипре. Сочнее и сытнее это блюдо все же в Турции. Большой полюс видно как и из чего готовят. Очень вкусное блюдо фаст фуда, жалб у нас не делают уличную еде с рыбой. Очень ее, рыбу люблю).
Балык-экмек мне понравился, в Стамбуле пробовал несколько раз и каждый раз вкус разный. Где то быстро готовят, а где то не спеша, вот тут самый вкуный «хлеб с рыбой»),