15 фактов о турецком кофе

Турецкий кофе, приготовленный из зерен арабики и очень мелкого помола, прославился на весь мир благодаря своему насыщенному вкусу, особой методике варки и подачи. Однако история турецкого кофе — это не только уникальный вкус, но и кладезь интересных фактов, тесно переплетающихся с культурой и историей страны.

Факты о кофе: 1. Кофе в Турции не растет

Попытки вырастить кофе самостоятельно у турок успехом не увенчались. В Турции спокойно растут бананы и другие иноземные культуры, а вот для кофейных зерен климат оказался неподходящим. Поэтому словосочетание «турецкий кофе» предполагает особый способ приготовления напитка, но никак не его сорт. Кофе начали массово употреблять еще во времена султана Сулеймана Великолепного, в середине XVI века: местные жители успели набраться опыта в приготовлении.

В Турцию кофе попал из Йемена. Здешний губернатор угостил султана божественным напитком, который оставил его под сильным впечатлением. В скором времени во дворце появляется новая должность — главный кофевар. Сначала кофе подавали только в особняках знати, но затем все чаще стали открывать и общественные кофейни. Первое время посещать подобные заведения разрешалось только мужчинам. Женщины пили кофе дома или в хамаме.

Факт 2. До распада Османской империи турки предпочитали исключительно кофе, не признавали чай

Миниатюрный тюльпанообразный стаканчик с чаем — символ современной Турции. Однако еще в начале прошлого века чай здесь просто не воспринимали всерьез. Перейти на него заставила необходимость: после отделения Йемена, основного поставщика зерен, цена на кофе взлетела до небес. Тогда руководство страны начало «рекламировать» чай как дешевую альтернативу кофе.

Эксперимент оказался успешным, тем более чай у турок получилось выращивать и самим. Большинство чайных плантаций в Турции сконцентрировано возле города Ризе. Всего их насчитывается 45, а общая площадь составляет 80 тысяч гектаров. В Ризе даже есть институт исследования чая. В честь города назван самый известный сорт напитка.

Факт 3. Самый популярный кофе в стране носит имя Мехмета

Еще в 19 веке кофе в Турции продавался в двух видах: приготовленным в чашке (в кофейнях) или в виде зеленых бобов (на рынках). Во втором случае требовалось самостоятельно обжарить и перемолоть его дома. Мехмет — это стамбульский купец, который первым додумался открыть магазины, где бы все эти лишние манипуляции делали за покупателя специально обученные люди. Мехмет активно экспериментировал со вкусовыми характеристиками, перемешивая несколько сортов в один.

Информация о кофейной лавке моментально распространилась среди местных жителей. Сыновья Мехмета подхватили его начинания, постепенно превратив в массовое производство. Во времена реформы Ататюрка, в тридцатых годах, семья Мехмета получает фамилию Курукахведжи. В дословном переводе это означает «кофейный магазин».

Факт 4. Все пьют кофе утром, а турки — вечером

Исторически так сложилось, что в кофейни заходили вечером: отдохнуть от насущных дел и рабочих проблем. Хоть современность и внесла много коррективов в образ жизни турок, традиция вечерних посиделок за чашечкой остается «живее живых». Даже кофейням с мировым именем приходится перестраивать свой рабочий график: открываются они ближе к обеду и работают до поздней ночи.

Турецкие кофейни, впервые открытые в районе Тахтакале почти пять веков назад, быстро превратились в центр общественной жизни. Они стали главным местом распространения устной культуры в Османской империи. У местных бардов, комиков и артистов появилась возможность выступать перед публикой. Также в кофейнях устраивали теневые представления.

Факт 5. Турецкий кофе оценен «Юнеско»

В 2013 году именно турецкую разновидность напитка внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО — специализированного учреждения по вопросам образования, науки и культуры. Теперь он под охраной данной всемирной организации. Такой чести кофе удостоился благодаря особенной технике приготовления. Специальная технология привела к развитию инструментов и серебряных наборов (кофейников и чашек). Готовится кофе долго, но зато оставляет вкус и свежесть во рту в течение длительного времени. Он более мягкий и плотный, чем аналогичный напиток в других странах.

Сама традиция также признана символом гостеприимства и дружбы. Местные жители встречаются в кофейнях, чтобы пообщаться. Они предлагают кофе гостям как приветственный жест. Важно отметить значение напитка и в социальных мероприятиях. Кофе подают во время праздников и помолвок. Все указанные факторы повлияли при его включении в список.

Факт 6. Вместе с чашкой кофе обязательно подается простая вода

На вопрос, для чего это делается, однозначно турки ответить не могут. Одни считают, что кофе обезвоживает организм, и важно восстановить баланс жидкости. Другие говорят, если выпить воду заранее, она нейтрализует вкус пищи, съеденной ранее, очистит рецепторы. Возможно, традиция родилась в богатых османских домах. Якобы если случайно заглянувший гость, сосед или родственник выпивает воду после кофе, он голоден и не прочь еще и поесть.

Также существует легенда, что традиция берет начало из дворцов османской знати. Вода к кофе требовалась для уверенности, что напиток ничем не отравлен. Если в готовый кофе добавить немного воды, а оно начнет пениться — значит, можно пить.

Факт 7. Сахар в чашку не кладут

Турецкий кофе сразу варят либо с сахаром, либо без него. Добавление сладости после приготовления — дурной тон. Поэтому, необходимое количество сахара важно уточнить во время оформления заказа. К кофе могут принести лукум или пахлаву — традиционные лакомства Турции. Сливки здесь не подают.

С лукумом (мягкими желейными кусочками в сахарной пудре) связана еще одна древняя традиция, позволяющая вежливо поинтересоваться, остался ли гость доволен. Если ответ положительный, он ест лукум. С турецкого языка лукум переводится как «кусочки счастья». По одной из легенд, лакомство — результат состязания нескольких придворных поваров (каждому из них очень хотелось стать любимым кондитером султана).

Факт 8. Турецкий кофе помогает при похмелье

Алкогольное отравление — само по себе сильнейший окислительный стресс для всех внутренних органов. Уровень этанола в крови кофеин не уменьшает, но снимает признаки сильного переутомления, возвращает координацию и связную речь. Кофе обладает свойствами психостимулятора и воздействует на головной мозг, влияет на тонус сосудов. Кофеин предотвращает повреждение клеточных мембран. Обладает мочегонным действием.

Факт 9. За употребление кофе могли лишить жизни

Султан Мурад I панически боялся заговоров. Однажды ему донесли, что, оказывается, в стамбульских кофейнях не просто пьют кофе, но и позволяют себе критиковать власть. Тут же последовал приказ о запрете употребления кофе в общественных местах. За открытие кофейни имели право бросить в Босфор (пролив между Европой и Малой Азией), а за распитие в неположенном месте полагалась публичная казнь. Однако люди не перестали любить кофе. Правителю ничего ни оставалось делать, как полностью отменить запрет.

Факт 10. Кофе — обязательный участник брачных ритуалов

В древние времена турецкие девушки с малых лет обучались правильно варить кофе. По этому умению потенциальные мужья выбирали хозяйку для своего дома. Сегодня до сих пор актуальна традиция сватовства. Когда родители жениха приходят знакомиться, вкусный кофе готовит и подает невеста. Согласно поверью, если девушке не понравился молодой человек, она варит для него кофе с солью.

Однако современные тенденции поменялись: жених в любом случае обязан выпить напиток и даже не подать виду, что что-то не так. По другой версии соль насыпают специально, чтобы продемонстрировать характер. Мол, смотри, я у тебя не сахар. Какой кофе сделаю, такой и будешь пить всю жизнь. Соленый кофе подготавливает молодого человека к семейной жизни. Учит проявлять терпение к возможным тяготам и проблемам. После того как кофе допит, начинается серьезный разговор.

Факт 11. Турецкий кофе не фильтруется

Напиток не требует фильтрования: у турецких бобов очень мелкий помол. Кофейный осадок моментально оседает на дно чашки. Главный индикатор качества — это пена. Пенка указывает на свежесть бобов и позволяет кофе оставаться горячим и вкусным.

Факт 12. Турецкий кофе варят в джезве

Специальная маленькая турка с длинной ручкой традиционно изготавливается из меди. Для приготовления одной порции смешивается одна чашка воды и две полные чайные ложки кофе. Сахар кладут сразу в джезву по вкусу: два кусочка для очень сладкого напитка, один — для средней сладости. Ни одного — для любителей горького кофе. Как только напиток закипит, пене дают подняться. Сразу же снимают с огня (прямо перед тем, как кофе начнет переливаться). Такая технология гарантирует большое количество пены.

• Перед варкой воду специально отстаивают. Важно, чтобы она была кристально чистой и не содержала солей.
• Кофейные зерна перемалывают традиционно в ступке. Современная кофемолка все испортит.
• Турки считают: чтобы набить руку и начать чувствовать процесс, необходимо сварить минимум 500 чашек кофе.

Читайте также: Турка или джезва — как правильно?

 

Факт 13. А вот писатель Марк Твен не разделял общих ликований о турецком кофе

В своей книге «Простаки за границей» автор пишет: «Из всех нехристианских напитков, которые когда-либо оказывались у меня во рту, турецкий кофе — самый худший. Чашка маленькая и будто вся испачкана гущей. Запах у черного и густого кофе неприятный. Вкус — отвратительный. На дне чашки мутный толстый осадок. Он попадает в горло, и его частички застревают там. Из-за этого целый час потом кашляешь».

Факт 14. Турецкий кофе подают с гущей

Гуща необходима для гадания. Когда кофе выливается, чашку накрывают блюдцем. Затем пивший кофе загадывает желание или задает смысловой вопрос и переворачивает чашку. После этого узор, образовавшийся на блюдце, интерпретируют. Важно, чтобы блюдо было полностью светлое (без каких-либо рисунков или узоров). Чашку следует держать в правой руке, а во время питья — сосредоточиться на том, что стоит узнать. Мысленно формулируют запросы во Вселенную.

В Турции даже есть приложение для смартфонов: в него можно загрузить фотографии остатков гущи. Реальные гадалки прокомментируют увиденное. В традиционных турецких кофейнях предусмотрена должность фалджи. Это профессиональная гадалка на кофейной гуще. О наличии подобной услуги обычно пишут прямо на дверях кофеййни. За символическую плату дополнительно можно погадать на картах таро.

Факт 15. Турецкий кофе — отличный антиоксидант

У напитка много преимуществ для здоровья. Например, он уравновешивает уровень холестерина в крови, снижает риск развития онкологических новообразований и действует как болеутоляющее.

В кофе даже больше антиоксидантов, чем в какао и зеленом чае. Не все турки употребляют в пищу достаточно овощей и фруктов, зато они пьют много кофе. Более того, ученые нашли связь напитка с увеличением продолжительности жизни.

А в результате масштабного исследования на 500 тысяч человек обнаружена связь между употреблением кофе и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Речь, конечно, идет исключительно о качественных напитках. Растворимые заменители не учитываются.

Кофе — это напиток, который выбирают миллионы людей. Чтобы попробовать турецкую версию, некоторые туристы даже готовы прилететь специально. И абсолютное большинство штурмует интернет и всевозможные кулинарные форумы, чтобы, наконец-то, отыскать секретный рецепт именно «того», правильного кофе.

Как вам статья? Полезное есть? Постатьсте лайк, редакция будет понимать, в каком направлении писать статьи.