Кумпир стамбульский — вкусно и этим все сказано

Кумпир
На прочтение: 7 мин.

Кумпир — это турецкий вариант запечённого картофеля с «конструктором» из начинки. Является разновидностью стритфуда Турции, очень популярен в Стамбуле.

Новый способ приготовления картофеля в Турцию завезли жители бывшей Югославии в начале 90-х гг. Слово кумпир (тур. kumpir) произошло от хорватского слова krumpir, которое означает «картофель». Турецкий кумпир — это фаршированная картошка.

В немецком языке есть старый термин для обозначения картофеля — krumbeere.

ВАЖНО!

Собираешься в Турцию - читай об актуальной карте:

Карты UnionPay в Турции

Какую карту UnionPay выбрать для поездки в Турцию?

На прочтение: 8 мин.Как работают карты UnionPay в Турции после огрнаничений Визы, Мастеркарт и МИР? У туристов, выезжающих на отдых  в Турцию возникли вопросы о том, какие карты можно брать с собой, какой пластик будет работать и в РФ, и за ее пределами. Рассмотрим, работает ли UnionPay в стране полумесяца, стоит ли брать с собой […]

нет комментариев

В Турции адаптировали и преобразили блюдо, встроили его в региональную культуру. Проще говоря, турки наполнили югославский картофель местными турецкими начинками.

кумпир
Турецкий кумпир

Состав. Как готовят кумпир

Запечённый картофель по-турецки готовят следующим образом:

  1. Крупный клубень картофеля заворачивают в фольгу и запекают в специальной турецкой печи.
  2. После запекания или перед подачей его разрезают на две половины.
  3. Картофель внутри половин разминают до состояния пюре.
  4. Пюре перемешивают с несолёным сливочным маслом и турецким твёрдым сыром кашар (тур. kaşar).

Кашар — светлый сыр из овечьего и козьего молока.

Варианты финального блюда могут кардинально различаться. Вкус зависит от набора топпингов, которыми наполняют и без того уже вкусный картофель.

фото 2

Начинки

Столицей кумпира стал Стамбул, однако печёный картофель готовят и любят во всей Турции.

Говорят, что по составу начинки кумпира можно определить, из какой части страны турок.

фото 3
Начинки для кумпира

Начинки могут быть овощные: солёные огурцы, сладкая кукуруза, горошек, оливки, морковь и т.п.

Кроме того, картофель отлично сочетается с приготовленной курицей, сосисками, тунцом или грибами. Так блюдо станет сытнее.

Среди туристов очень популярны начинки, которые представляют собой различные салаты. Такой начинкой стал «русский салат» — в международной практике так называют салат «Оливье».

Из традиционных турецких начинок для кумпира выделяется салат «Кысыр» (тур. Kısır). Это салат, приготовленный из булгура, свежей зелени, овощей, и заправленный острым соусом.

В Турции можно встретить около 30 вариантов начинки для кумпира, без учёта миксов.

Объёмный картофель с набором из разных топпингов заправляют майонезом, кетчупом или сметанным соусом. Вот что это — Кумпир

kumpir

 

В чем популярность кумпира в Стамбуле

Сытное блюдо из печёной картошки стало популярным фастфудом не сразу. Изначально кумпир считался «едой бедных». Такую репутацию картофель имел и в других странах.

Сейчас кумпир — одна из визитных карточек Стамбула, а точнее, района Ортакёй.

фото 4
Улочка Кумпир
фото 6
Улочка кумпир в Ортакей

Секрет популярности: простота в приготовлении, огромное разнообразие вкусов и питательность блюда.

Кроме того, когда-то в прошлом «блюдо для бедных» стоит относительно не дорого. На уличной кухне цены на кумпир начинаются от 1 евро. Финальная стоимость зависит от количества и состава топпингов. Ожидаемо, что цены на кумпир в ресторанах выше. Там они начинаются от 2 евро, а самый дорогой вариант простого блюда может оказаться дороже 5 евро.

Где попробовать лучший кумпир в Стамбуле

Считается, что самый лучший кумпир готовят в районе Стамбула — Ортакёй. Здесь есть целая улица со множеством небольших кафешек. Она находится совсем рядом с площадью на набережной Босфорского пролива, у мечети Ортакёй. В заведениях уличного стритфуда придумали выдавать к блюду ложки из чипсов, чтобы кумпир можно было удобно зачерпывать.

фото 07
Улочка кумпир в Ортакей на карте

Кроме того, кумпир есть в меню большинства здешних ресторанов. Огромный плюс, что многие заведения работают до поздней ночи. Туристы могут подкрепиться кумпиром, любуясь вечерним Босфором.

фото12
На улочке кумпир

Вкусный кумпир готовят и в других частях Стамбула. В Кадыкёй находится небольшая кафешка Allpato Kumpir. Кумпир, который здесь готовят, похож на самый первый вариант печёного картофеля, когда он попал в Турцию.

Адрес: Caferağa Mahallesi, Muvakkithane Caddesi, No 15/B, Kadıköy.

Другое историческое место, где подают «настоящий» кумпир — это целая сеть заведений 1991 Tarihi Ortaköy Kumpircisi. Именно они познакомили районы Ортакёй и Бешикташ с турецким вариантом кумпира. А ещё здесь подают вкусные вафли и сладкие десерты.

В Стамбуле 6 ресторанов 1991 Tarihi Ortaköy Kumpircisi. Самые положительные отзывы у филиала в районе Бейкоз — 1991 Tarihi Ortaköy Kumpircisi Kavacık, и филиала 1991 Tarihi Ortaköy Kumpircisi Bostancı в Бостанджи.

фото 08
Подача в ресторанах всегда изысканней

А самые гигантские картофелины в виде кумпира подают в ресторане Biz Kumpir. Он находится в торговом центре Kozzy в Кадыкёй. Адрес: Kozyatağı, Buket Sk. No:14, 34742 Kadıköy.

Рецепт кумпира для приготовления дома

Приготовить турецкий кумпир в домашних условиях можно в любой точке мира, где есть картофель. Главное — найти достаточно крупные клубни, в которые поместится как можно больше начинки.

Ингредиенты для основы:

  • крупный картофель
  • сливочное масло
  • сыр
  • приправа (соль, перец)

На замену турецкому сыру подойдет любой сыр, который вам нравится. Это может быть чеддер или моцарелла. Лучше использовать мягкие или твёрдые сыры, которые плавятся под воздействием горячей температуры.

Ингредиенты для начинки:

  • жареные грибы
  • лук
  • солёные огурцы
  • копчёные колбаски
  • сладкая кукуруза
  • зелёный горошек
  • кетчуп

Выбирайте начинку по своему вкусу. Любой салат с майонезной заправкой подойдёт к печёной картошке по-турецки. Очень много ингредиентов для начинки продаются в магазинах уже в готовом виде.

фото 11
Кумпир легко приготовить в домашних условиях

Приготовление:

  1. Картофель тщательно вымыть. Кожуру оставить нетронутой.
  2. Каждую картофелину завернуть в фольгу. Можно присыпать солью.
  3. Поместить картошку на решётку или антипригарное покрытие в духовку, предварительно разогретую до 200°C.
  4. Запекать около 1 часа. За это время можно подготовить начинку — зажарить грибы или кусочки курицы в сливочном соусе.
  5. Готовый картофель освободить от фольги и разрезать на две половины. Лучше не дорезать до конца и раскрыть картофель как книгу.
  6. Обе половинки посолить, поперчить. Размять в пюре, не повреждая стенки.
  7. Кусочек масла и натёртый сыр перемешать с пюре.
  8. Можно добавлять начинку!
фото 09
Afiyet olsun (Афиет олсун)! — Приятного аппетита!

Видео

Кумпир — запеченный картофель по-турецки. Обязательно попробуйте уличную еду в Стамбуле, Турция!

Читайте также:

Считается, что самые простые в приготовлении блюда — самые вкусные. И кумпир не исключение. Всего за 30 лет он стал неотъемлемой частью местной турецкой кухни.

Кумпир подойдёт каждому. Даже вегетарианцы смогут выбрать подходящую для себя начинку. Каждый сам определяет, каким будет на вкус кумпир: сытным обедом — с 5-ю видами начинки, и шапкой из майонеза и кетчупа, или быстрым перекусом — с лёгким салатиком из овощей.

фото 013
Лучше всего пробовать кумпир в Стамбуле на берегу Босфора — подключаются не только вкусовые сосочки, но идругие органы чувств: красивые виды, крики чаем, запах моря…

Почему я решил вам рассказать об этом? Скорее всего, тоже от любви. Я люблю Турцию и мне очень хочется, чтобы те, кто приезжает в Стамбул, могли открыть для себя его душу. Да, конечно, и в каждом отеле, и в любом ресторане вам подадут шикарное меню и удивят. Но все-таки, если хотите почувствовать себя немного стамбульцем, загляните в район Ортакёй вечерком, попробуйте кумпир и просто устройте себе теплый вечер, который еще долго будет напоминать вам о лучших моментах отдыха в Турции!  

Турция открыта для туристов! Все ограничения сняты! Ни ПЦР, ни вакцины, ничего не нужно.
  1. На данный момент турецкая лира стоит 3—4 ₽, это очень выгодно для туристов! В Турции работают все ушедшие из России брендовые магазины. Цены ниже, чем были в России. А проблемы с налом и картой МИР отступают, если у вас есть UnionPay от МТС-банка.
  2. Поэтому есть смысл поехать с пустым чемоданом, или вовсе без него (чемоданы в Турции тоже отличные!).
  3. Найти туры от 120+ туроператоров можно онлайн на Травелата и Левел.Тревел, авиабилеты в Турцию — на Авиасейлс. Это удобные сервисы бронирования услуг, которыми мы пользуемся годами.
Планируйте услуги в поездке и по возможности оформляйте их через российские сайты. Даже если появятся «нововведения», на сайты из РФ они не повлияют.
  • Kiwitaxi — трансферы, такси из аэропортов Турции до отеля. Можно оплатить российскими Visa, Mastercard, МИР. С учётом курса лиры цены очень хорошие! плюс действует промокод KIWITAXI2022 на 5%
  • Hotellook — здесь бронируем отели по всему миру. Сайт–аналог Booking, на котором оплата российскими картами проходит (а на Booking оплатить нашими картами нельзя, можно только выбирать отели с оплатой при заселении).
  • Tripster — экскурсии в Турции на русском языке. Оплата онлайн всеми российскими картами.
  • Sputnik8 — недорогие экскурсии в Турции.
  • Big Bus Tours — красный экскурсионный автобус в Стамбуле

Смотрите выгодные туры в Турцию
Оцените
( Пока оценок нет )
Нравятся путешествия? Поделись инфо с друзьями:
turk.expert
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

728*90 RU V.1