Кумпир стамбульский — вкусно и этим все сказано

Кумпир — это турецкий вариант запечённого картофеля с «конструктором» из начинки. Является разновидностью стритфуда Турции, очень популярен в Стамбуле.

Новый способ приготовления картофеля в Турцию завезли жители бывшей Югославии в начале 90-х гг. Слово кумпир (тур. kumpir) произошло от хорватского слова krumpir, которое означает «картофель». Турецкий кумпир — это фаршированная картошка.

В Турции адаптировали и преобразили блюдо, встроили его в региональную культуру. Проще говоря, турки наполнили югославский картофель местными турецкими начинками.

Состав. Как готовят кумпир

Запечённый картофель по-турецки готовят следующим образом:

1. Крупный клубень картофеля заворачивают в фольгу и запекают в специальной турецкой печи.
2. После запекания или перед подачей его разрезают на две половины.
3. Картофель внутри половин разминают до состояния пюре.
4. Пюре перемешивают с несолёным сливочным маслом и турецким твёрдым сыром кашар (тур. kaşar).

Варианты финального блюда могут кардинально различаться. Вкус зависит от набора топпингов, которыми наполняют и без того уже вкусный картофель.

Начинки

Столицей кумпира стал Стамбул, однако печёный картофель готовят и любят во всей Турции.

Говорят, что по составу начинки кумпира можно определить, из какой части страны турок.

Начинки могут быть овощные: солёные огурцы, сладкая кукуруза, горошек, оливки, морковь и т.п.

Кроме того, картофель отлично сочетается с приготовленной курицей, сосисками, тунцом или грибами. Так блюдо станет сытнее.

Среди туристов очень популярны начинки, которые представляют собой различные салаты. Такой начинкой стал «русский салат» — в международной практике так называют салат «Оливье».

Из традиционных турецких начинок для кумпира выделяется салат «Кысыр» (тур. Kısır). Это салат, приготовленный из булгура, свежей зелени, овощей, и заправленный острым соусом.

Объёмный картофель с набором из разных топпингов заправляют майонезом, кетчупом или сметанным соусом. Вот что это — Кумпир

 

В чем популярность кумпира в Стамбуле

Сытное блюдо из печёной картошки стало популярным фастфудом не сразу. Изначально кумпир считался «едой бедных». Такую репутацию картофель имел и в других странах.

Сейчас кумпир — одна из визитных карточек Стамбула, а точнее, района Ортакёй.

Секрет популярности: простота в приготовлении, огромное разнообразие вкусов и питательность блюда.

Кроме того, когда-то в прошлом «блюдо для бедных» стоит относительно не дорого. На уличной кухне цены на кумпир начинаются от 1 евро. Финальная стоимость зависит от количества и состава топпингов. Ожидаемо, что цены на кумпир в ресторанах выше. Там они начинаются от 2 евро, а самый дорогой вариант простого блюда может оказаться дороже 5 евро.

Где попробовать лучший кумпир в Стамбуле

Считается, что самый лучший кумпир готовят в районе Стамбула — Ортакёй. Здесь есть целая улица со множеством небольших кафешек. Она находится совсем рядом с площадью на набережной Босфорского пролива, у мечети Ортакёй. В заведениях уличного стритфуда придумали выдавать к блюду ложки из чипсов, чтобы кумпир можно было удобно зачерпывать.

Кроме того, кумпир есть в меню большинства здешних ресторанов. Огромный плюс, что многие заведения работают до поздней ночи. Туристы могут подкрепиться кумпиром, любуясь вечерним Босфором.

Вкусный кумпир готовят и в других частях Стамбула. В Кадыкёй находится небольшая кафешка Allpato Kumpir. Кумпир, который здесь готовят, похож на самый первый вариант печёного картофеля, когда он попал в Турцию.

Адрес: Caferağa Mahallesi, Muvakkithane Caddesi, No 15/B, Kadıköy.

Другое историческое место, где подают «настоящий» кумпир — это целая сеть заведений 1991 Tarihi Ortaköy Kumpircisi. Именно они познакомили районы Ортакёй и Бешикташ с турецким вариантом кумпира. А ещё здесь подают вкусные вафли и сладкие десерты.

В Стамбуле 6 ресторанов 1991 Tarihi Ortaköy Kumpircisi. Самые положительные отзывы у филиала в районе Бейкоз — 1991 Tarihi Ortaköy Kumpircisi Kavacık, и филиала 1991 Tarihi Ortaköy Kumpircisi Bostancı в Бостанджи.

А самые гигантские картофелины в виде кумпира подают в ресторане Biz Kumpir. Он находится в торговом центре Kozzy в Кадыкёй. Адрес: Kozyatağı, Buket Sk. No:14, 34742 Kadıköy.

Рецепт кумпира для приготовления дома

Приготовить турецкий кумпир в домашних условиях можно в любой точке мира, где есть картофель. Главное — найти достаточно крупные клубни, в которые поместится как можно больше начинки.

Ингредиенты для основы:

• крупный картофель
• сливочное масло
• сыр
• приправа (соль, перец)

На замену турецкому сыру подойдет любой сыр, который вам нравится. Это может быть чеддер или моцарелла. Лучше использовать мягкие или твёрдые сыры, которые плавятся под воздействием горячей температуры.

Ингредиенты для начинки:

• жареные грибы
• лук
• солёные огурцы
• копчёные колбаски
• сладкая кукуруза
• зелёный горошек
• кетчуп

Выбирайте начинку по своему вкусу. Любой салат с майонезной заправкой подойдёт к печёной картошке по-турецки. Очень много ингредиентов для начинки продаются в магазинах уже в готовом виде.

Приготовление:

1. Картофель тщательно вымыть. Кожуру оставить нетронутой.
2. Каждую картофелину завернуть в фольгу. Можно присыпать солью.
3. Поместить картошку на решётку или антипригарное покрытие в духовку, предварительно разогретую до 200°C.
4. Запекать около 1 часа. За это время можно подготовить начинку — зажарить грибы или кусочки курицы в сливочном соусе.
5. Готовый картофель освободить от фольги и разрезать на две половины. Лучше не дорезать до конца и раскрыть картофель как книгу.
6. Обе половинки посолить, поперчить. Размять в пюре, не повреждая стенки.
7. Кусочек масла и натёртый сыр перемешать с пюре.
8. Можно добавлять начинку!

Видео

Кумпир — запеченный картофель по-турецки. Обязательно попробуйте уличную еду в Стамбуле, Турция!

Читайте также:

• Балык-экмек, или как рыбный сэндвич покорил Стамбул
• Как делают симиты
• 20 лучших турецких уличных блюд в Стамбуле: полное руководство и где их найти

Считается, что самые простые в приготовлении блюда — самые вкусные. И кумпир не исключение. Всего за 30 лет он стал неотъемлемой частью местной турецкой кухни.

Кумпир подойдёт каждому. Даже вегетарианцы смогут выбрать подходящую для себя начинку. Каждый сам определяет, каким будет на вкус кумпир: сытным обедом — с 5-ю видами начинки, и шапкой из майонеза и кетчупа, или быстрым перекусом — с лёгким салатиком из овощей.