В Стамбуле, и в Турции в целом, под названием фонтан понимают в целом источник воды. А не красиво бьющие вверх струи в открытом месте.
Как фонтан понимаем мы:
Фонтан (от лат. fontana в значении «источник», «родник», «ключ») — природное или искусственно созданное явление, заключающееся в истечении жидкости (обычно воды), под действием оказываемого на неё давления, вверх или в сторону. В последнем случае, особенно, когда истечение жидкости происходит относительно спокойно, такой фонтан относят к категории источников. В ряде случаев такой источник называют ключом.
Турции, конечно есть привычные нам многоструйные фонтаны, цвето-музыкальные и танцующие. Но говоря про фонтаны Стамбула, чаще подразумевают источники для омовения или набора питьевой воды. Самыми известными для туристов наверное являются Немецкий фонтан на площади Ипподром и фонтан Султана Ахмеда 3 у первых ворот дворца Топкапы.