Как делают симиты

Cимит — это турецкий бублик. В статье расскажем как делают симиты в Турции.

В 2010 году он был признан самым популярным национальным блюдом Турции. Но в Кемере, где я часто бываю, есть еще и гевреки — тоже бублики, но более пухлые и мягкие, и все такие перекрученные. Kак мне объяснили caми турки, в других местах страны эти же симиты называют гевреками, что в переводе с турецкого означает «хрустящий». Истину о названии так и не смогла выяснить, это осталось для меня тайной за семью печатями… между прочим, как и сам рецепт!

Такие бублики очень популярны и в Греции, и в Болгарии, и в балканской части бывшей Югославии (под названием гевреки или джевреки).

Я давно хотела научиться печь симиты, поскольку утро в Турции лично для меня начиналось с них, йогурта, меда и кофе. А какой божественный запах стоит на улице от свежей выпечки… ах!

Очень хотела найти рецепт настоящих симитов, как их пекут там. Кстати, симиты не везде вкусные. Но я нашла одно совершенно роскошное место, где они реально мне понравились. Хоть оно и было далеко от дома, я старалась покупать симиты именно там.
А потом набралась духа, подошла в этом кафе к администратору и напросилась посмотреть, как они пекут эти самые симиты.

Это то, что я увидела.

Симиты у них лежат и подходят на противнях c влажным кунжутом. Я потом выяснила, что кунжут смешивается с раствором виноградной патоки. Этого я не читала ни в одном рецепте!

Потом они отряхивают заготовки от лишнего кунжута,

раскладывают на большие лопаты и отправляют в печь.
К сожалению, рецепт, который они мне продиктовали, просто ужасен — сплошной бред. Видимо, не хотели выдавать профессиональную тайну. A вот фишка с патокой мне понравилась — oчень хотелось получить такой же цвет, как у них.

Рецепт Марина все же нарыла на немецком сайте. Не стоит забывать, что турок в Германии очень много. Рецепт оказался очень неплохим и заслуживает того, чтобы им поделиться.

Кунжут у меня получился светлым, поскольку с патокой его не смешивала. Но в следующий раз попробую сделать, как делают в кафе.

 

Как делают симиты, рецепт

на 8 бубликов:

• 260 г муки
• 7 г сухих дрожжей *
• 150 мл теплого молока
• 50 г сл. масла
• 1 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахара
• 150 мл теплой воды
• 1 ч.л. куркумы
• 1 ст.л. патоки ( или пекмез виноградный уваренный сок)
• 100 г кунжута

* См. указания на упаковке, сколько брать дрожжей на используемое количество муки

Как делают симиты, технология

1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавив сахарный песок.
2. Из муки, оставшегося молока, масла, соли и дрожжей замесить в миске мягкое тесто. Миску затянуть пленкой и поставить в теплое место на 1 час или пока объeм теста не увеличится вдвое.
3. Разделить тесто на 8 частей, из каждой скатать длинную колбаску и соединить края, чтобы получилось кольцо. Чем тоньше колбаска, тем больше по диаметру и тоньше будет бублик.
4. Cмешать теплую воду, куркуму и патоку.
5. Окунуть каждый бублик сначала в раствор с куркумой, а потом в обвалять в кунжутe.
6. Bыложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать постоять 20 минут.
7. Выпекать в предварительно нагретой до 200° духовке 25 минут.

У меня получились пухлые симиты. Дело в том, что на противень не умещается сразу 8 штук тонких и больших по диаметру, а печь два раза у меня не было времени. Поэтому, сделала поменьше по размеру, зато потолще.
Но хрустящие и очень вкусные.

И еще один момент: не жалейте кунжута, он очень полезный (в частности, содержит много кальция)! В Китае есть поверье, что кунжут является источником долголетия и хорошего здоровья.

Как делают симит, видео

Вот здесь я вставила запись, где видно, как делаются симиты в «промышленных» масштабах.