Культура мезе в Турции

мезе в турции
Турция открыта для туристов! Все ограничения сняты! Ни ПЦР, ни вакцины, ничего не нужно.
  1. На данный момент турецкая лира стоит 3—4 ₽, это очень выгодно для туристов! В Турции работают все ушедшие из России брендовые магазины. Цены ниже, чем были в России.
  2. Поэтому есть смысл поехать с пустым чемоданом, или вовсе без него (чемоданы в Турции тоже отличные!).
  3. Найти туры от 120+ туроператоров можно онлайн на Травелата и Левел.Тревел, авиабилеты в Турцию — на Авиасейлс. Это удобные сервисы бронирования услуг, которыми мы пользуемся годами.
Планируйте услуги в поездке и по возможности оформляйте их через российские сайты. Даже если появятся «нововведения», на сайты из РФ они не повлияют.
  • Kiwitaxi — трансферы, такси из аэропортов Турции до отеля. Можно оплатить российскими Visa, Mastercard, МИР. С учётом курса лиры цены очень хорошие! плюс действует промокод KIWITAXI2022 на 5%
  • Hotellook — здесь бронируем отели по всему миру. Сайт–аналог Booking, на котором оплата российскими картами проходит (а на Booking оплатить нашими картами нельзя, можно только выбирать отели с оплатой при заселении).
  • Tripster — экскурсии в Турции на русском языке. Оплата онлайн всеми российскими картами.
  • Sputnik8 — недорогие экскурсии в Турции.
  • Big Bus Tours — красный экскурсионный автобус в Стамбуле
На прочтение: 7 мин.

Слово «мезе» происходит от персидского слова «maza», что означает «вкус». Мезе в Турции —это стиль жизни, когда компания близких людей проводит за столом долгие часы. Мезе предназначены не для того, чтобы насытить, а для того, чтобы наслаждаясь раки, почувствовать разные вкусы. Многие даже утверждают, что беседа — это тоже мезе, сопровождающее ракы, самое лучшее из всех!мезе в турции

Ракы — турецкий напиток с анисовым ароматом иногда называют «львиное молоко».

Сегодня мезе могут быть поданы к любым напиткам. В частности, молодое поколение любит наслаждаться мезе под вино. Турецкие вина действительно являются прекрасным дополнением к столу с мезе (meze sofrası).

В качестве мезе могут быть выступать любые блюда и продукты, подаваемые в маленьких тарелках: зелень с йогуртом (в холодном или горячем виде), туршу (turşu) (соленья), сыр эзин и дыня, овощные блюда на основе оливкового масла, зейтиньяглы сарма (фаршированные виноградные или капустные листья, приготовленные на оливковом масле), хайдари (haydari) (сцеженный йогурт с зеленью, пряностями и чесноком), лакерда (lakerda) (маринованная скумбрия), салат из рукколы, салат из помидоров и лука, салат из баклажанов, приготовленных на углях, маринованная рыба, салат из осьминогов, каридес сёйюш (karides söğüş) (отварные креветки, подаваемые холодными с оливковым маслом), пассерованные дикие травы с чесноком, пилаки (томатный соус и фасоль.тушеная в оливковом масле), фава (пюре из бобов с луком и оливковым маслом), оливки, шакшука (şakşuka) (жареные баклажаны с томатным соусом), салат из сельдерея, артишоки в оливковом масле и т. д.

Стоит сказать, что стол мезе должен быть сбалансирован по кислоте, жиру и соли. С мезе могут подавать поджаренный хлеб, лаваш или кукурузный хлеб.

Во время путешествия по Турции вы сможете отведать множество вкусных и питательных блюд. Мезе — одни из самых распространенных блюд, которые можно найти в мейханах (традиционных турецких тавернах), ресторанах и кафе.

Мезе, как правило, представляют собой горячие и холодные блюда в небольших количествах и предназначены для того, чтобы их разделили между собой все, кто находятся за столом. Ниже приведены 10 лучших мезе, которые стоит выбрать, просматривая меню в следующий раз.

Холодные мезе

1. Фава (пюре из зеленых бобов)

Культура мезе в ТурцииОсновная концепция турецкой кухни заключается в том, чтобы использовать простые ингредиенты и готовить их так, чтобы они максимально раскрылись. Для приготовления данного мезе в Турции бобы готовят, разминают в пюре, а затем формируют в квадратики. Блюдо подается со свежим луком, нарезанным кубиками, лимоном, укропом и небольшим количеством оливкового масла и представляет собой классическое аппетитное мезе.

2. Мерджимек Кёфтеси (Mercimek Köftesi) (Котлеты из чечевицы)

Культура мезе в ТурцииДля приготовления этого блюда чечевица разминается в пюре и формируется в котлеты с томатным соусом, свежеизмельченной петрушкой и весенним луком, что обеспечивает хрустящую корочку. Мерджимек кёфтеси подходят не только вегетарианцам, но и веганам и широко распространены по всей стране.

3. Критмум (Deniz Börülcesi; Samphire)

Культура мезе в ТурцииКритмум — это морская водоросль. Поскольку Турция имеет большую береговую линию, критмум доступен практически круглы год. Это отличное блюдо в любое время года, но особенно популярно летом. Критмум слегка отваривают с чесноком, а затем консервируют в лимонном соке и оливковом масле, что позволяет критмум напитаться натуральными ароматами.

4. Пикантный салат с помидорами (Ezme)

Культура мезе в ТурцииПомидоры — неотъемлемая часть турецкой кухни, и наиболее выразительны в обычном салате эзме. Такой салат делается из нарезанных кубиками помидоров с перцем, луком, чесноком, перцем чили и травами и заправляется лимонным соком, гранатовой патокой и оливковым маслом. Это блюдо часто подают в качестве угощения, пока вы ожидаете свой заказ, однако не стоит недооценивать скромный эзме — его вкус способен впечатлить.

5. Цыпленок по-черкесски (Çerkes Tavuk)

Культура мезе в ТурцииЭто сытное мезе. Приготовленное из измельченной курицы и грецких орехов, это сливочное и мясистое блюдо является достаточно хрустящим. Цыпленок по-черкесски, который готовится со свежими травами, интересен еще и тем, что отличается от большинства мезе своей текстурой.

Горячие мезе в Турции

1. Пачанга бёрек (Paçanga Börek) (Бёрек с говядиной и сыром)

Культура мезе в ТурцииСреди многочисленных видов бёреков, которые можно найти по всей Турции, пачанга безусловно является одним из самых вкусных и популярных. Такой бёрек представляет слегка обжаренный пирожок из тонкого теста, в которое завернуты сыр и бастурма (вяленая говядина с пряностями). Сверху хрустящая корочка, а внутри — прекрасное сочетание ароматной говядины и плавленого сливочного сыра.

2. Ичли кёфте (içli köfte) (котлеты из булгура)

Культура мезе в ТурцииИчли кёфте прекрасно подходят для быстрого перекуса на ходу, а также являются одним из более питательных мезе. Фарш обжаривают с луком, грецкими орехами, иногда смородиной, а затем формируют в шарики, после чего обваливают в смеси из булгура, картофеля и специй. Затем обжаривают до золотистой корочки. Ичли кёфте с хрустящей корочкой и ароматной сочной мясной начинкой невероятно вкусны.

3. Горячий хумус с бастурмой (Pastırmalı Humus)

Культура мезе в ТурцииДля большинства хумус — это блюдо, которое подают холодным. В Турции хумус с бастурмой — популярное горячее мезе. Хумус подается в горшочке прямо из духовки, сверху кладется тонкий слой бастурмы. Бастурма придает чесночному хумусу дополнительную мясную ноту. Попробуйте с хрустящим хлебом и вы не разочаруетесь.

4. Каридес гювеч (Karides Güveç) (Запеканка из креветок)

Культура мезе в ТурцииКаридес гювеч — очень вкусное и сытное блюдо. Свежие креветки готовятся в простом соусе из сливочного масла и чеснока. Блюдо ставится на стол с пылу с жару —будете ждать, пока остынет или попробуете сразу? Хотя основным ингредиентом являются морепродукты, вкус чесночного масла также очень аппетитен. Кому-нибудь подать еще хлеб для макания?

5. Балык кокореч (Balık Kokoreç) (Пряная рыба кубиками)

Культура мезе в ТурцииНе следует путать с традиционным кокоречем, рыбный кокореч (kokoreç) — нарезанная на мелкие кубики рыба, которая обильно приправлена специями, помидорами, луком и перцем. Это свежее ароматное блюдо наверняка заставит вас вернуться за новой порцией.

Различные типы мезе

Мезе в Турции подаётся с раки (анисовый аперитив) в заведениях, называемых мейхане. Турецкое мезе часто состоит из белого сыра, дыни, острого перца с грецкими орехами, йогурта, холодного баклажанного салата, артишоков, долмы и мясных шариков.

В Греции и Кипре, мезе — это небольшие блюда, горячие или холодные, часто посоленные. Часто морепродукты подаются как мезе. Мезе, подаваемое в ресторанах, называется мезедеполион, сервируется с комплиментом, напитком, таким как узо.

В Ливане мезе является национальной едой. Существуют вегетарианские, мясные или рыбные мезе. Различные закуски подаются на тарелку несколько раз, обычно от пяти до десяти. Существует стандартная последовательность сервировки блюд, как правило сначала подаются маслины, тахини, салаты и йогурты, затем блюда с овощами и яйцами. После этого небольшие мясные или рыбные блюда, и, наконец, подаются более существенные блюда, например, тушёное мясо на гриле.

Различные заведения предлагают разнообразные блюда, со своими особенностями, но схема остается той же. Естественно, в разные времена года подаются различные блюда, например, в конце осени, вместо мяса подаются улитки. Поскольку сервируется большое число блюд, то не ожидается, что каждое блюдо должно быть съедено полностью.

В Сербии мезе может включать в себя сыр, каймак (сметана), салями, подкопчёную ветчину, хлеб разных видов, в то время как в Боснии и Герцеговине обычно состоит из твёрдых и сливочных сыров, сметаны, сухо месо (высушенная посоленная копчёная говядина), рассол и суджук (сухие острые колбаски).

Албанская тарелка с мезе обычно состоит из прошуто (продырявленной ветчины), салями, рассольных сыров, сопровождаемых поджаренной паприкой и/или оливками.

Нельзя дать рецепт мезе, потому что этим словом называется не какое-то определенное блюдо, а кулинарное представление, церемония, которая состоит из большого количества блюд, от 15 до 20.

Мезе бывает рыбным или мясным. Некоторые повара готовят и смешанные варианты мезе, но это уже большое отступление от традиций. Если вы решитесь на этот пир, советую вам приготовиться заранее – нагулять аппетит и собрать компанию, потому что приготовление мезе – дело трудоемкое и долгое, и меньше, чем для двоих очень голодных путников, затевать грандиозный банкет смысла нет.

Такой стиль обеда изобрели древние греки, и входить в него может все что угодно, начиная от оливок и сыра фета, или вазочки с маринованными овощами, заканчивая фаршированными виноградными листьями, различными соусами-дипами и маринованным осьминогом, приготовленным на гриле. Здесь царствует свободный стиль, поэтому вы можете сочетать сколько угодно различных блюд, главное, сопровождайте их узо и отличной компанией.


Смотрите выгодные туры в Турцию
Оцените
( Пока оценок нет )
Нравятся путешествия? Поделись инфо с друзьями:
turk.expert
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

728*90 RU V.1