Кофе по-турецки в домашних условиях. Как сварить + секреты

Я всегда был впечатлен как варят кофе в Стамбуле. Есть просто поддоны с песком, есть специально сделанные тележки и полуавтоматы. Кофе варят не всегда в песке, иногда просто на углях.

Когда был еще ребенком, мы частенько приезжали в Краснодар к родственникам. И там на рынке недалеко от автовокзала варили кофе по-восточному, на песке, с кардамоном и корицей. уже тогда я полюбил сваренный на песочке кофе.

Мне всегда казалось, что приготовить кофе по-турецки не сложно и дома.

Главное соблюсти некоторые плавила.

Что мы имеем?

1. Электрическую плиту (она дает более равномерный прогрев, в отличие от газовой, но это не самое главное.
2. Глубокую старую чугунную сковороду. Если нет такой в хозяйстве, то идем на металлорынок или ищем на Авито или Юле. В крайнем случае топаем в ИКЕЮ – там продается что-то подобное. Откажитесь от сковородок (даже глубоких) с антипригаром – поцарапаете тефлон (хотя если не жалко – выбор за вами). Ну или подойдет другой сосуд плоского типа с высоким бортами.
3. Мелкий песок. Его просто покупаем готовый. Спросите – где? Ну во-первых в специализированных магазинах по продаже кофейного песка)))) Шучу – песок покупаем зоомагазинах, там стоит он недорого, заранее очищен и прокален. При нагревы не будет никаких посторонних запахов.
4. Любимая медная турка, привезенная из Стамбула. Важно, чтобы это была медная или латунная, покрытая изнутри оловом. А идеале еще и с толстым дном. Эти турки лучше проводят тепло, да и атмосферу создают особенную, как раз для кофе по-турецки.
5. Кофе. В зернах. Всегда рекомендую Мехмет Эфенди. Но можно и любой другой. Мелко его перемалываем на вашей кофемолке. Мелко-мелко, в порошок. Мелите аккуратно, чтобы кофейную пыль не перегреть.
   

   Сколько нужно – из расчета на 1 чашку – 2 чайные ложки мелкопомолотого кофе

6. Если любите сладкий кофе – возьмите сахар. Маленького кубика рафинада будет достаточно.
7. А теперь внимание секретные ингредиенты: несколько крупиц морской соли, несколько крупиц кардамона и корицы. Совсем немного, это не будет давать сильный аромат, а позволит создать еле уловимый вкус.

Как делать?

1. Засыпаем песочек в сковороду, прокаливаем его, даем остыть и продолжаем прогревать на среднем огне некоторое время.
2. В песок вдавливаем пустую турку и немного согреваем ее движениями в песке вправо-влево.
3. Сразу засыпаем подготовленный мелко перемолотый кофе.
4. Добавляем сахар и наши секретные ингредиенты – кристаллы соли, кардамон, корицу (хотя корица – по желанию).
5. Аккуратно заливаем воду в согретую турку с кофе и специями. Просто добавляем воду, ничего не перемешивая!
6. Убираем огонь на минимум, присыпаем турку песком, создавая вокруг нее небольшую горку.
7. Ждем, когда пенка темного цвета поднимется вверх к самому краю турки. Все кофе готов – вынимайте!

Можно перед вынимаем тоже сделать несколько магических движений туркой по песку. На результат это не повлияет, но ведь красиво и волшебно.

Осталось немного подождать, когда кофеинки осядут на дно и перелить кофе из турки в чашку.

Налейте себе воды для правильного употребления туркиш кофе и распакуйте пачку халвы или рахат-лукума. И наслаждайтесь жизнью!