Допустим, вернулись вы из Турции, по совету блогеров купили там себе на сувенир пакетик/баночку турецкого кофе под брендом “Мехмет Эфенди”. И вот встал вопрос: как варить турецкий кофе.
Приехали, сварили в турке, а он невкусный и горький – вы в недоумении, почему турки от него без ума?
Просто вы не умеете его готовить!
Расскажу свой рецепт, как я варю кофе в турке дома на электрической плите.
Первое, что нужно забыть – это советские рецепты варки кофе! Бабуля рекомендовала молотой кофе подогревать в турке. А затем еще и доводить до кипения 3 (аж три!) раза. Эти способы дают горечь напитку и упрощают аромат. Связаны рекомендации советского времени с тем, что кофе был в целом низкокачественный и чтобы добиться хоть какого-то вкуса рекомендовали варить таким способом.
Турецкий кофе “Мехмет Эфенди” (да и другой турецкий кофе) имеет мелкий-мелкий помол, дополнительный действий и танцев с бубном совершать не нужно.
Итак, мой способ – как варить турецкий кофе
1. Берем типичную турецкую латунную турку (можно и иные – стальную, керамическую, но время приготовления тогда будет отличаться). У меня турка на 100 грамм.
2. Кладем туда три чайных ложки с горкой кофе.
Если кажется много – то разделите пакетик “Мехмет Эфенди” на 10 порций – как раз получится нужное количество кофе на 100-граммовую турку.
Добавляем сахар и специи по вкусу. Сахар и специи тоже должны быть молотыми. Сахар можно брать и песок, но я заранее тот же песок перемалываю в кофемолке – в итоге он не пудра, но мельче обычного кристаллического.
3. Заливаем водой комнатной температуры или чуть подогретой. Не холодной (!) – кофе будет вариться дольше и может дать горьковатый вкус. И не горячей – довести до кипения можно быстро, но не раскроется аромат.
4. Все аккуратно перемешиваем уже в процессе образуется легкая пенка.
5. Ставим на нагретую плиту. Я использую не самый высокотемпературный режим – из 6 делений ставлю на пятерку.
6. Кофе больше не мешаю, а слежу за варкой. Иногда приподнимаю турку от конфорки и постукиваю раз-другой дном о конфорку.
7. Как только пенка поднялась (а это значит – под пенкой закипело) – снимаем турку и сразу разливаем кофе в чашку. А вот в чашке кофе стоит около минуты, пока я мою турку. За это время кофейная гуща осядет на дно, а кофе деликатно дойдет до нужного вкуса.
В итоге получается ароматный, насыщенный, с легкой кислинкой, напиток, который и я и моя семья пьют с удовольствием.
Инструкция в картинках
Ниже – картинки с этапами варки кофе
Возможно у вас есть свои рецепты кофе и рекомендации других брендов турецкого кофе. Пишите в комментариях.
Рекомендуем ознакомиться:
